Lénks: Mike Selden am Finless Stand um Deloitte Tohmatsu Venture Sommet, mat engem vun den Organisateuren vum Event. Zentrum: Selden a Brian Wyrwas op IndieBio. Richteg: Wyrwas a Senior Wëssenschaftler Jihyun Kim. (Verdengten Établissement)

Déi Geheim Sauce vum Test Tube Tube

Labo ugebaut Fleesch ass ëmmer nach komesch. Dëse klenge Startup spuegt eppes Besseres.

Déi meescht Leit, déi d'Liewensmëttel verfollegen, si sech bewosst datt Wëssenschaftler an Techfirmen versichen Fleesch a Laboe ze wuessen. Wann se et gesinn a wéi et ausgesäit a schmaacht - dat sinn Detailer mysteriéis och fir d'Betriber déi plangen se ze maachen.

Awer eng aner Aart vu Protein ass ënnerwee - oder op d'mannst, wunnend a ville Testréier. Zwee jonk Biologiegraden schaffen fir In-vitro Fëschfileten duerch hir Startup ze kreéieren, Finless Foods genannt. "Mir wëllen all eenzel Saachen op engem Dinnerplack zréckzéien", seet de Brian Wyrwas, 24, ee vun deenen zwee Grënner. "Den Toun, d'Schnëss, de Geroch, an d'Konsistenz vun engem Fëschfilet."

Si mengen se kënnen et spéit am Joer 2019 maachen, eng grouss Fuerderung an engem Labo ugebauten Proteinfeld scho voll mat groussen Verspriechen. Awer de Wyrwas an de Mike Selden, 26, säi Matgrënner, hunn hir Siicht gesat fir d'grouss Kahuna ze produzéieren (et ass irresistibel) - bloefin Toun, eng vun de meeschte bedrohten a charismatesche Spezies op der Welt, a just déi Aart vu Kéis, déi méiglecherweis richteg zéien. -minded, Sushi-gär-awer-schëlleg-iwwert-et Bay Area VCs. Bis elo schéngen d'Grënner d'Grënnung vun In-Vitro Fësch gréisstendeels fir sech selwer ze hunn, a behaapten eng Rei Virdeeler iwwer hir Fleesch-minded Rivalen.

Dat eent si méi niddreg Produktiounskäschten: Kultivéiere vun Fëschzellen kënnen op Raumtemperatur stattfannen, se soen, am Géigesaz zu der Elektrizitéit-chomping Kierperwärmtemperatur, déi gebraucht gëtt fir Fleesch ze kultivéieren. Wann se op déi richteg Zelle fir d'Kultur getraff hunn an de Wee fir ze "brouwen", wäerten se e puer Aarbechtsplazen un aner Startups auswielen, déi Zellen kultivéieren fir Organer ze transplantéieren an 3-D Drécker ze maachen. Wyrwas a Selden kënnen esou Startups niewent hinnen op IndieBio fannen, de San Francisco Inkubator deen als éischt e Wuesstummedium zu engem Labo ugebaut Fleeschstart, Memphis Meats, e puer Joer geliwwert huet. Wann ech den IndieBio dëse Summer besicht hunn, huet et geschéngt wéi si hir Investisseure geduecht hunn - als Plaz wou wäissbeschichtete Techs Notizen an Techniken op Bänken niewenteneen hunn.

Et ass en Zil Nobelkompetitiv Molekularbiologen, Tech Entrepreneuren, eeschte Veganer, Ëmweltschützer, a Venture Kapitalisten schaffen all.

IndieBio nennt sech selwer als „weltwäit gréissten Biotech Somenfirma“ a gëtt kompetitiv $ 250.000 Stipendië fir véier Méint intensiv Aarbecht a kulminéiert op engem „Demo-Dag“, wou Investisseure versammele ginn fir Aarbechten amgaang ze evaluéieren a kucken ob se an déi nächst Etappen investéiere wëllen. De 14. September hunn Selden a Wyrwas hiren Demo Dag.

Iwwer dës Kéier d'lescht Joer ware Selden a Wyrwas, déi sech als undergraduates op der University of Massachusetts zu Amherst kennegeléiert hunn, allebéid zu New York City, Selden hunn un personaliséierte Kriibsbehandlungen an engem Fly-genomics Labo an der Icahn School of Medicine geschafft, a Wyrwas zu Tumorzell Kultivatioun am Weill Cornell Medical College geschafft. Si géifen sech regelméisseg fir Gedrénks treffen. Si sinn allebéid Ëmweltschützer an entweder vegan oder vegetaresch a si hunn iwwer Iwwerfëschung an der Antibiotikresistenz geschwat, Heavy Metal Inhalt, an Ozean-Pollutiounsrisiken vun der Aquakultur. Net ze ernimmen de Sklavenaarbecht fir Thai Garnproduktioun. Also gouf et eng Maartméiglechkeet. Eng Nuecht an enger Bar hunn se e Plang op der Récksäit vun engem Serviet geschriwwen fir wéi se mat Fëschzellen experimentéiere géifen - wéi eng Zellen, wéi eng Wuesstumsmedien - a kartéiert Experimenter fir eng skalierbar Kultivatioun méiglech ze maachen.

Fëschzellen ënner engem Mikroskop. (Verdengten Établissement)

Déi éischt Berodung vum Pair huet hinnen gewisen, seet de Wyrwas, datt d'Bar Serviette "meeschtens falsch war." Wéi eng Deeler? "Just sou wéi alles." Labotechniken déi Wyrwas geléiert huet fir Muskelzellen hunn net mat Fësch geschafft wéi hie geduecht huet.

Also huet hien de Fokus op Stammzellen verantwortlech fir d'Muskelregeneratioun no Verletzung, déi ausserhalb vum Fësch kultéiert kënne ginn an dann "gedréckt" fir Fëschmuskelen ze mimikéieren andeems se Nährstoffer entzunn hunn. Wa mir geschwat hunn, huet Wyrwas scho probéiert mat Bass, Bronzino, Wäiss Karp, Tilapia, an Anchovie Zellen ze schaffen, an den nächsten Dag wär enorm: bloefin Toun. D'Zelle vu verschiddene Fësch ze kréien wär eng Saach, sot hien, vun geheime bloener Quellen opzeriichten an dem nooste San Francisco Aquarium op Pier 39 ze froen, wéi de Fësch "viru kuerzem stierft." (Zellen vun engem Déier, dat nach ëmmer lieweg ass oder viru kuerzem dout sinn allebéid liewensfäeg; den Trick setzt se an e Wuesstummedium ier se stierwen.) Fleesch kultivéierend Gesellschaften bragéieren datt nëmmen een Ente, oder Lämmchen, säi Liewe fir Generatioune ethesch muss offréieren nei Welle Carnivore fir hir Wënsch zefridden ze stellen; Finless Foods kéint iergendwann behaapten datt e puer Bluefin gestuerwe sinn fir d'Aart ze retten.

Mächteg Alliéierten

Fleesch an Laboe ugebaut, oder mat Geméisproteine ​​gespott, huet bis elo d'Opmierksamkeet an d'Öffentlechkeet kritt - net Fësch. Modern Meadow a Memphis Meats, déi zwee féierend Mataarbechter, déi fir d'éischt um Maart mat Labo ugebaut Fleesch sinn, ware VC-Geldmagnete fir e puer Joer. (Vläicht mussen In-Vitro Firmen "M" fir "Fleesch" an all Wuert vun engem Markennumm hunn.) Cargill, ee vun de gréisste Fleeschproduzenten op der Welt, huet viru kuerzem zu Memphis Meats investéiert, a Bill Gates a Richard Branson, ënner villen anerer. Gates huet och Beyond Meat ënnerstëtzt, wat pflanzbaséiert Burger a Pouletstreifen produzéiert déi scho a Massverdeelung sinn. Den Tyson, de Poulet Titan, huet fënnef Prozent vun der Firma kaaft, déi an der Theorie en direkten Konkurrent soll sinn, an huet $ 150 Milliounen an engem Venture Capital Fund fir nei plantebaséiert Fleeschalternativen ze entwéckelen.

Zimlech all Silicon Valley Zillionaire wëll d'Welt befreien vu Masseschlaangen vun Déieren an dem Ëmweltschued, deen et verursaacht. Et ass en Zil Nobelkompetitiv Molekularbiologen, Tech Entrepreneuren, eeschte Veganer, Ëmweltschützer, a Venture Kapitalisten schaffen all.

Awer wirtschaftlech, bezuelbar Fleesch an Teströhren wuessen a se an de Welt-Proportiounen ausmaachen ass wäit vun engem fäerdegen Deal. Et ass eng Saach fir eng Zelle an engem Reagenzglies ze replizéieren. Et ass eng aner Saach déi Zell duerch d'Milliounen ze wuessen an e Wee ze fannen fir d'mikro-dënn Zellschichten ze verbannen un Zellen, déi u Muskel, Knorpel, Knach an Haut wuessen. De Kader, wéi Linnen vun hydroponesche Keimlinger, muss mat enger Schluss verbonne sinn, déi de waarme Bad vun Nährstofferzellen liwweren, déi lieweg bleiwen. Wann den Transportsystem ze lues ass oder all Zell net erreecht, da kënnen Stécker aus Zell ugebaut Fleesch stierwen. Konsumenten wäerten Ierger genuch mat der Iddi vum In-vitro Fleesch hunn. Si wëllen sech net iwwer Gangreen Suergen.

Dëst sinn nëmmen e puer vun de Grënn datt in-vitro Fleesch ganz laang dauert. Et sinn véier Joer zënter datt eng Grupp vun hollännesche Wëssenschaftler geheim vum Sergey Brin, vu Google finanzéiert huet, en London-In-vitro Burger zu London 330.000 erausbruecht huet, e Joer zënter datt Memphis Meats den éischte Labo-ugebaute Fleeschball frittéiert. An dës sinn Stunts generell gemengt fir d'VC Investisseuren ze beandrocken déi d'Fuerschung finanzéieren, an net d'Publikum, déi Joeren daueren mussen do fir genuch Versuergung ze hunn fir se fir sech selwer ze beuerteelen. Loosst eleng fir se ze leeschten: Zu der Zäit vun der Gates-Branson Investitioun, hunn d'Fleeschbäll vu Memphis Meats ëmmer nach $ 2.400 pro Pond fir ze produzéieren. Modern Meadow, déi Komplikatioune gesinn huet fir d'Struktur an d'Textur ze léisen - net ze nennen regulatoresch Widderstänn - huet decidéiert Lieder ze produzéieren als dat éischt Produkt dat konnt ufänken Akommes ze generéieren géint seng $ 53 Milliounen a VC Fongen.

Finless Foods denkt datt et ëm de Problem ka kommen, datt all Produzent vu Proteinalternativ bedingt, egal ob Soja, Erbsen, oder kultivéiert Déierzellen.

Déi Firmen, déi mat enger neier Generatioun vu Fleeschersetzer op de Maart komm sinn, wéi Beyond Meat an Impossible Foods, benotze keng kultivéiert Déierzellen, awer deodoriséierter Erbéieren oder Soja-Proteine, am Aklang mat den (dacks gefleegt, fir Marketingzwecker) vegan Iwwerzeegungen vun hir Grënner. Si sti fir hir eegen Erausfuerderungen: Textur an Aroma. Bis elo hunn si e limitéierten Erfolleg haten d'Fleesch, d'Fett, an aner Aspekter vum Fleesch ze simuléieren andeems entweder einfache Geméisjus benotzt (Rübensaft fir Beyond Meat, deem säi Burger schmaacht gutt ass an deenen hir Pouletstreifen perfekt plausibel si fir Peffer an Tacos. ) oder tricky synthetiséiert Soja leghemoglobin, wat Impossible Foods seet "ass Atom fir Atom identesch mat der Heme Molekül, dat am Fleesch fonnt gëtt." Seng Burger léisst eng fetteg Aftertaste an ass an der Nout vun de Schnéicouche Saucen déi d'Restauranten elo verkafen et slather iwwer Patties. Och dës Produkter hunn Joer, an Zénger vu Millioune pro Finanzéierungsronde gedauert, fir an der Epicerie ze kommen. Dës Firme ware scho bal vun Ufank un ugefaang: Tofurky schmaacht schrecklech, an och wann seitan, eng gummiarteg Weess-Gluten-Paste, a Jorzéngte laang a Spottfleesch an Asien benotzt gouf, ass et net ganz iwwerzeegend.

Et gëtt en analogt Produkt fir Mier: Garnelen gespot aus Planzeprotein an d'Aart vun Algen déi Garnelen iessen. Et ass gemaach vun engem Startup genannt New Wave Foods, deen hiren initialen Boost krut vun - eng Residenz am IndieBio. New Wave huet ugefaang seng "Garnelen" a Kalifornien an Nevada ze verkafen, a Liewensmëttel-Service Cafeterien a Restauranten a Colleges; op Liewensmëttel Camionen; a mat koscher Trakter. Si plangt d'Joer an de Lagerplazen an dëse Staaten fréi d'nächst Joer an aner Staaten méi spéit am Joer auszebauen.

Wann et drëm geet Fëschefilet ze rekonstruéieren, huet Finless Foods e geheimen Alliéierten verfügbar datt Fleeschsimulator net de Virdeel haten. Déi extrem fortgeschratt Surimi Industrie a Japan pulveriséiert neutral-aromatiséiert wäiss Fësch Fleesch, normalerweis Alaskan Pollock, vermëscht et mat Salz, Zocker, a MSG, an extrudéiert dat resultéierend Iesse zu imitéierter Garnelen, Kriibsen, an Hummer sou iwwerzeegt datt een notoresch ze huelen Zum Beispill Generatioune vun Upper West Siders kënnen et fir den Hummer an der "Hummer Salat" vum Zabar huelen. Wyrwas a Selden soen datt se hir regenerativ Zell Technologie benotze fir d'Fëschbasis ze maachen an dann déi raffinéiert Produktiounsprozesser vu Surimi benotze fir lecker, vermaartbar Simulacra ze maachen.

"Fir eis ass de strukturelle Problem geléist" duerch Surimi Techniken, seet de Wyrwas - de Problem, deen all Produzent vu Proteinalternativen bediwält, egal ob Soja, Erbsen, oder kultivéierten Déierzellen. Dëse Problem ass firwat in-vitro Fleesch Hiersteller ginn, op d'mannst fir de Moment, fir Fleeschbällen oder, am beschten, Pouletstreifen, an et ass firwat och Planzebaséiert Fleeschfirmen kleng Nuggets maachen, déi Dir an Zooss an Enchiladas oder Schleckeg kann begruewen. joen. Selden a Wyrwas gi just fir Filler, dat heescht Fëschmuskelen. Shellfish, Kriibs, Hummer, Kammussel - si sinn och all Muskel, sou datt d'Fineless Erausfuerderunge vun der Produktiounsfäegkeet Finless Foods net sou komplex sinn wéi ze probéieren, ze soen, eng Lämmchen Kabbel oder Ersatzrib mat Buedem Fleesch Stécker.

Wann ech de Wyrwas froen, ob déi speziell Varietéit vu Fësch, déi se probéieren auserneen z'entwéckelen, wierklech wichteg ass fir e Schlussprodukt, da gëtt hien mer e konspiratoresche nod a seet: "Mir hu ganz gutt Beweiser fir ze gleewen datt de Goût net sou vill vun engem Problem. Wann d'Haapt Saach ass alles an der Filet ze rekapituléieren, maache mir sécher datt d'Linn vun der Muskelzell, de Fettgehalt, an d'Struktur op cellulärem Niveau genau dat ass wat Dir op Ärer Dinnerplack scho gesinn. Wa se mat de richtege Verhältnisser sinn, ass et kee Grond et sollt e Problem sinn. Et ass genau dee Fësch. " No Muskelzellen, seet de Selden, wäerten Fettzellen, dann Bindegewebe, dann och Haut: "Puppelchen Schrëtt."

Wéi mir eis getraff hunn, huet de Wyrwas, dee rout Hoer huet an e gee-whiz Verleeë vun engem Personnage an engem Archie-Comic, prett fir en Demo-Dag ze maachen, mat engem Degustatioun vun engem "onstrukturéierte Prototyp", wat e Moschche vu kultéierte Zellen bedeit. Weder hien nach de Selden huet erwaart den Toun ze produzéieren an d'Séissel vun hire versprachene Filler op der éischter Ronn. Awer si hoffe kloer op Finanzéierung fir déi nächst Entwécklungsronn, an de Selden huet mir gesot datt hie scho bei CV war fir d'Recherche ze beschleunegen. A wee weess et? Vläicht huet de Bill Gates e geheime Proxy zu San Francisco geschéckt.